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說起「蘸醬菜」，似乎大家都吃過 不就是洗乾淨新鮮蔬菜，來碗醬，蘸著吃 可對於東北人來說 蘸醬菜卻是 獨特、不可忘懷的家鄉風味 在東北的菜園子裡的菜都能用來蘸醬， 而且種類十分豐富 吃飯不整點兒蘸醬菜總覺得少點兒啥 它就像東北人的性格一樣 實在、簡單、直接、豪邁 ... 東北人特別愛吃蘸醬菜，除了豆類、芹菜、韭菜等少數蔬菜外，什麼大蔥、小白菜、水蘿蔔、黃瓜，甚至茄子等皆可蘸醬。東北人吃蘸醬菜，真是「不吃不知道，一吃一生丟不掉。」從此，你便有了吃蘸醬菜的生活習慣。 ... 為什麼在東北能吃蘸醬菜，而在南方卻沒人吃蘸醬菜呢？這不是南方人與北方人的區別，而是南方氣候和北方氣候的不同，導致南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的問題。在東北，雖然冬天很冷，但東北四季分明，氣候乾燥，陽光充足，蔬菜容易產生糖分。東北蔬菜生吃，會有一種甜味。而南方呢！雖然冬季沒有東北寒冷，但陰冷潮濕，其他三個季節也多雨潮濕，導致蔬菜水氣較重，糖分不易聚集，生吃除了脆性外，並無甘甜滋味，甚至還有一種不好的味道。另外，南方種植業發達，菜品熟食占大多數，精緻小巧講究，這樣的飲食習慣一時之間難以接受蘸醬菜也是情有可原，大概就是「吾之蜜糖，彼之砒霜」的狀態吧！ ... 常言道，一方水土養一方人，很多沒到過東北的南方人，聽到東北零下三十多度，他們無法想像東北人生活的環境。聽到東北人吃生菜蘸醬，他們睜大了驚愕的眼睛。其實，無論生活在什麼地方，人類都有生存的智慧。 ... 東北的冬天很冷，但城市裡的樓房有暖氣，屋外冰天雪地，室內溫暖如春。農村的條件稍微差一些，但有火炕。冬天裡，一家人在熱乎乎的火炕上就寢、就餐、聊天，一點也不覺得冷。吃「蘸醬菜」是東北人在獨特的氣候環境下養成的生活習慣，是黑土地出產的蔬菜甘甜的證明。愛東北，就來吃蘸醬菜吧。
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